I+g Nukleotid

CAS č.:4691-65-0
Kód HS: 2934993000

CAS č.:4691-65-0 & 5550-12-9

Ďalšie názvy:Disodium 5'-Inosinate+Disodium 5'-guanylát

MF:C10H11N4Na208P

EINECS č.: 225-146-4

5'-ribonukleotidy disodné, tiež známe ako I+G, E číslo E635, sú zvýrazňovač chuti, ktorý je synergický s glutamátmi pri vytváraní chuti umami. Je to zmes inozinátu disodného (IMP) a guanylátu disodného (GMP) a často sa používa tam, kde potravina už obsahuje prírodné glutamáty (ako v mäsovom extrakte) alebo pridaný glutaman sodný (MSG). Primárne sa používa v ochutených rezancoch, snackoch, čipsoch, sušienkach, omáčkach a rýchlom občerstvení. Vyrába sa kombináciou sodných solí prírodných zlúčenín kyseliny guanylovej (E626) a kyseliny inozínovej (E630).

Guanyláty a inozináty sa vo všeobecnosti vyrábajú z mäsa, ale čiastočne aj z rýb. Nie sú teda vhodné pre vegánov a vegetariánov.

Zmes 98 % glutamanu sodného a 2 % E635 má štvornásobne väčšiu chuť zvýrazňujúcu silu ako samotný glutaman sodný (MSG).

Výkonné vylepšenie Umami:
I+G výrazne zvyšuje chuť umami jedál, vďaka čomu je chuť jedla bohatšia a pikantnejšia. V kombinácii s MSG alebo inými dochucovadlami znásobuje účinok umami a zvyšuje celkový chuťový profil.
Nízke dávkovanie, vysoká účinnosť:
Na dosiahnutie výrazného zlepšenia chuti je potrebné len malé množstvo I+G. Táto nákladovo-efektívna kvalita umožňuje výrobcom potravín zlepšiť chuť bez nadmerného používania prísad.
Široká kompatibilita:
Dá sa ľahko zmiešať s rôznymi zložkami potravín, vrátane soli, korenia a iných zvýrazňovačov chuti. Vďaka tejto všestrannosti je vhodný pre širokú škálu produktov, od polievok a omáčok až po ľahké jedlá a instantné jedlá.
Prírodné zvýraznenie chuti:
Ako potravinová prísada odvodená z nukleotidov poskytuje I+G prirodzený spôsob, ako zintenzívniť chuť. Nezavádza umelé chute, čím zaisťuje, že vylepšené umami dopĺňa pôvodné chute jedla.
Príspevok na predĺženú trvanlivosť:
Okrem vylepšenia chuti môže I+G pomôcť zachovať čerstvosť potravín tým, že bráni rastu určitých baktérií. Táto vlastnosť nepriamo predlžuje trvanlivosť niektorých spracovaných potravín.