Sodná soľ karboxymetylcelulózy

CAS č.:9004-32-4

Iné názvy:karboxymetylcelulóza

MF:C6H702(OH)2CH2COONa

EINECS č.:618-378-6

CMC (vulgárne nazývaný „priemyselný gurmánsky prášok“) je druh reprezentatívneho éteru celulózy vo vode-rozpustnom vlákninovom deriváte, ktorý sa široko používa v potravinárskom priemysle, výrobe nápojov s obsahom kyseliny mliečnej a zubnej pasty atď., a hrá dôležitú úlohu v každom odvetví alebo obchode ako emulgátor, glejivo Stabilizátor, zahusťovadlo, spomaľovač, filmotvorný prostriedok, disperzné činidlo, suspenzný prostriedok, lepidlo, mercerizačný prostriedok, lesk a fixačný prostriedok atď., má mnoho výhod, ktoré prirodzené bežné a komunikačné prostriedky umožňujú.

Potravinársky CMC je rozpustný v studenej vode za vzniku čírych a bezfarebných roztokov s neutrálnou príchuťou.
Produkcia viskozity je primárnou vlastnosťou Food Grade CMC.

1. Pri instantných výrobkoch sa potravinová trieda CMC používa na zabezpečenie požadovaného rýchleho{0}}vzniku viskozity, napríklad v práškových nápojoch.
   Viskozita, ktorú produkuje Food Grade CMC, prispieva k stabilizácii mrazených produktov, ako je zmrzlina, zmrzlina a vlnky. Medzi výhody patrí zachovanie textúry a inhibícia tvorby ľadových kryštálov, pomalé topenie a zlepšená odolnosť proti kvapkaniu a lepšia odolnosť proti tepelným šokom.
2. Zahusťovacie účinky Food Grade CMC môžu byť použité v produktoch, ako sú šalátové dresingy a paradajkové omáčky. Vlastnosti potravinárskej CMC, vďaka ktorým je vhodný pre tieto aplikácie, zahŕňajú jeho rýchlu rozpustnosť v horúcej aj studenej vode, dobré viazanie vody a dobrú toleranciu voči nízkym hodnotám pH.
3. V prípade nealkoholických nápojov Food Grade CMC poskytuje pocit na tele alebo v ústach nízkokalorickým nápojom sladeným intenzívnymi sladidlami, aby sa čo najlepšie zhodoval s pocitom v ústach získaným so sacharózou alebo glukózovým sirupom a bráni „zvoneniu krku“ aromatickými olejmi v nápojoch.
4. Pekárske výrobky tiež profitujú zo začlenenia Food Grade CMC. V zmesiach na koláče a zmesi na cesto môže potravinová trieda CMC zlepšiť objemový výťažok v dôsledku poklesu viskozity počas pečenia a zlepšiť suspenziu a distribúciu prísad, ako je ovocie. CMC potravinárskej kvality môže tiež poskytnúť zlepšené výnosy a zlepšenú vlhkosť po skladovaní a môže sa použiť na zvýšenie výťažku alebo spomalenie zatuchnutia, a teda na predĺženie skladovateľnosti.
   Typicky je úroveň dávky CMC potravinárskej kvality používaná v potravinárskych výrobkoch 0,1 – 0,3 % w/w. Je normálne zafixovať dávkovanie a zmeniť triedu použitej CMC, aby sa dosiahla požadovaná cieľová viskozita.